民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第19題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 莧菜
- (2) 胡蘿蔔
- (3) 菠菜
- (4) 高麗菜
官方答案
(1) 莧菜
解析
同樣重量下，莧菜的鈣含量高於菠菜、高麗菜與胡蘿蔔，是這四者中鈣質最多者。菠菜雖含鈣，但草酸含量較高，會與鈣形成草酸鈣而影響吸收；胡蘿蔔與高麗菜的鈣含量相對較低。題目問的是鈣質含量，因此選莧菜；若以每100公克比較，莧菜也屬高鈣蔬菜。
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