民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第21題
工廠中使用之原料、半成品或成品放置時
題目
工廠中使用之原料、半成品或成品放置時
- (1) 不得直接接觸地面
- (2) 可在高溫下保存
- (3) 可隨意放置
- (4) 可直接放置地面上
官方答案
(1) 不得直接接觸地面
解析
依食品良好衛生規範準則，工廠的原料、半成品與成品放置時不得直接接觸地面，應使用棧板、料架或容器離地放置，並與牆壁保持適當距離，以避免污染、受潮及病媒侵入。高溫保存可能加速劣變，隨意放置或直接置於地面則易造成交叉污染，均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。