民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第67題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於靜水解凍
- (2) 置於冷藏庫解凍
- (3) 置於室溫下解凍
- (4) 置於流水下解凍
官方答案
(2) 置於冷藏庫解凍
解析
冷藏庫解凍（約0～7℃）最佳。低溫可抑制微生物繁殖，且緩慢升溫能減少汁液流失、保持質地與風味。靜水解凍與流水解凍雖快，但營養易溶出且有交叉污染風險；室溫解凍溫度約25℃以上，落在7～60℃危險溫度帶，微生物大量增殖，衛生最差。故以冷藏庫解凍對衛生與品質最優。
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