民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第30題
蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品?
題目
蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品?
- (1) 鰈科魚類
- (2) 牡蠣
- (3) 螺肉
- (4) 水母
官方答案
(2) 牡蠣
解析
蠔油是以牡蠣（俗稱蠔）為原料，取出蠔肉後經熬煮濃縮、加鹽與調味製成的調味醬，因此原料為牡蠣。鰈科魚類屬白肉魚，多用於魚漿煉製品；螺肉通常製成螺肉罐頭或螺肉醬；水母則加工為海蜇皮，皆非蠔油原料。辨識重點在於「蠔」即牡蠣的別稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。