民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第5題
蝦原料鮮度不良時,會有
題目
蝦原料鮮度不良時,會有
- (1) 腥臭味
- (2) 機油味
- (3) 消毒水味
- (4) 氯味
官方答案
(1) 腥臭味
解析
蝦體內游離氨基酸豐富，死後細菌分解極快產生三甲胺、氨、硫化氫等揮發性鹼性氮化合物，產生明顯腥臭味（氨味/魚腥味）；機油味、消毒水味、氯味多來自加工環境污染或添加劑殘留，非原料本身鮮度不良特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第5題
蝦原料鮮度不良時,會有
(1) 腥臭味
蝦體內游離氨基酸豐富，死後細菌分解極快產生三甲胺、氨、硫化氫等揮發性鹼性氮化合物，產生明顯腥臭味（氨味/魚腥味）；機油味、消毒水味、氯味多來自加工環境污染或添加劑殘留，非原料本身鮮度不良特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。