民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第80題
下列何種方式可使冷卻水結冰點降低?
題目
下列何種方式可使冷卻水結冰點降低?
- (1) 加氧
- (2) 加冰
- (3) 加鹽或海水
- (4) 加臭氧
官方答案
(3) 加鹽或海水
解析
冷卻水（或碎冰水）中加入食鹽或海水，因溶液依數性（colligative property）會使凝固點下降，冰點低於0°C，可得更低溫的冰鹽混合物，提升冷卻保鮮效果。加冰、加氧、加臭氧均不會降低冰點：加冰只是提供冷源，加氧助保活，加臭氧為殺菌，皆不改變凝固點。故使結冰點降低的方式為加鹽或海水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。