民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第2題
製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位
題目
製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位
- (1) 腹部
- (2) 頸部
- (3) 背肉
- (4) 尾部
官方答案
(1) 腹部
解析
製作魚丸宜選用蛋白質含量高、色澤白、脂肪少的白色肌肉，通常以背肉最佳。腹部肌肉含較多脂肪、暗色肉及結締組織，會影響魚漿的凝膠形成，使成品彈性與色澤變差，因此不宜使用。頸部、背肉與尾部並非主要禁用部位；實際仍須去除魚皮、骨與內臟。故選腹部。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。