民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第7題
水產食品加工機具應設有
題目
水產食品加工機具應設有
- (1) 維修紀錄
- (2) 用電紀錄
- (3) 採購紀錄
- (4) 用水紀錄並確實執行檢修工作
官方答案
(1) 維修紀錄
解析
依食品良好衛生規範（GHP）及 HACCP 精神，水產食品加工機具應建立「維修紀錄」，定期保養並確實執行檢修，以確保設備運作正常、避免故障污染產品。維修紀錄可追蹤保養時程與零件更換，是衛生管理與食品安全驗證的重要文件。用電、採購、用水紀錄雖可輔助管理，但法規與驗證最強調的是設備維修保養紀錄，因其直接關聯製程衛生與產品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。