民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第74題
下列哪種魚種含有深部血合肉
題目
下列哪種魚種含有深部血合肉
- (1) 鮪魚
- (2) 鱈魚
- (3) 鰈魚
- (4) 鯛魚
官方答案
(1) 鮪魚
解析
深部血合肉（dark muscle）係指游泳型魚類（如鰹、鮪、鯖）體側深層呈深紅色、肌紅素含量高的肌肉帶。鮪魚屬典型遠洋洄游魚，具明顯深部血合肉；鱈魚、鰈魚、鯛魚屬底棲或近岸魚類，肌肉以白肉為主，無深部血合肉結構。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。