民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第1題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
- (2) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
- (3) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (4) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
官方答案
(4) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
市售高湯罐頭或高湯塊通常含有較高的鈉，有些還添加糖，用來調味反而增加鹽分與糖分攝取，不宜作為減鹽、減糖的烹調方法。利用新鮮水果或果乾取代精緻糖，可提供天然甜味；醋、檸檬、鳳梨等酸味可提升風味；香菜、草菇等食材可增加香氣與鮮味，都有助於在少鹽少糖下維持菜餚可口。
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