民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第49題
下列何者不是鮪魚之分級、分切處理之主要目的?
題目
下列何者不是鮪魚之分級、分切處理之主要目的?
- (1) 易於銷售
- (2) 容易運輸
- (3) 減少氧化
- (4) 容易保存
官方答案
(3) 減少氧化
解析
鮪魚經分級與分切後，可依等級、部位與規格分類，讓買賣雙方依用途議價，故「易於銷售」是主要目的之一；分切成適當大小與包裝規格，便於裝箱、裝櫃與冷鏈運輸，故「容易運輸」成立；去除內臟、血合肉並分切後迅速低溫保存，可延長貯藏期限，故「容易保存」亦為目的。分級分切雖可縮短暴露時間而間接減緩氧化，但減少氧化並非分級分切處理所要達成的主要目的，而是靠低溫、真空或抗氧化處理來控制，因此選項3不是主要目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。