民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第65題
食品加工機具應盡量避免
題目
食品加工機具應盡量避免
- (1) 死角
- (2) 不銹鋼材質
- (3) 圓形角落
- (4) 滑面以方便清洗
官方答案
(1) 死角
解析
食品加工機具應避免死角、縫隙及粗糙面，因為這些地方容易殘留原料、藏污納垢，清洗消毒不易徹底，也會孳生微生物。不銹鋼材質耐腐蝕、易清洗；圓形角落與光滑面可減少藏污，都是良好衛生設計。因此應盡量避免的是死角。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。