民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第23題
擂潰機常用於
題目
擂潰機常用於
- (1) 天婦羅
- (2) 魚鬆
- (3) 魚醬油
- (4) 魷魚絲之加工製造
官方答案
(1) 天婦羅
解析
擂潰機的作用是將魚肉與食鹽等配料高速研磨攪拌，使魚肉中的肌原纖維蛋白溶出形成黏稠魚漿，為煉製品加工的關鍵前段作業。天婦羅屬煉製品，須以魚漿為原料，故使用擂潰機。魚鬆以焙炒、炒鬆方式製作；魚醬油屬發酵調味製品；魷魚絲則以乾燥、調味、烘烤為主，三者均不需擂潰作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。