民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第27題
下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效?
題目
下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效?
- (1) 清水
- (2) 溫水
- (3) 1--2ppm 氯水
- (4) 50--80ppm 氯水
官方答案
(4) 50--80ppm 氯水
解析
食品機具與器具的殺菌消毒，通常使用有效餘氯50至80ppm的氯水擦拭或浸泡，再以清水沖淨並乾燥，方能有效降低表面微生物數量。選項3的1至2ppm氯水濃度過低，主要用於一般清洗或飲用水餘氯維持，殺菌效果有限；清水僅能去除汙物，溫水也只能輔助清洗，均不足以達到消毒目的，故選50至80ppm氯水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。