民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第25題
真空包裝機較適合用於
題目
真空包裝機較適合用於
- (1) 易氧化水產品
- (2) 腥味重水產品
- (3) 任何水產品
- (4) 柔軟性質水產品之包裝
官方答案
(1) 易氧化水產品
解析
真空包裝可抽除包裝內氧氣，降低氧化反應速率，因此特別適合易氧化水產品，如含脂量高、容易產生油耗味或褐變的魚類。真空包裝雖可減少氧氣並抑制部分好氧微生物，但並非對任何水產品都適合；柔軟產品也可能因壓力而變形，故不宜概括選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。