民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第38題
乾料庫房之最佳濕度比應為何?
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何?
- (1) 80%
- (2) 70%
- (3) 95%
- (4) 90%
官方答案
(2) 70%
解析
乾料庫房存放的是米、麵粉、乾貨等低水活性食品，環境必須保持乾燥涼爽，一般建議相對濕度控制在約50～60%以下、溫度維持陰涼，以避免產品吸濕、結塊、發霉或蟲害。本題選項中以70%為最低，最接近乾燥貯存的原則，故為最佳答案。選項1的80%、選項4的90%與選項3的95%都偏高，濕度過高會使乾料吸收水分、提高水活性，微生物與黴菌便容易繁殖，產品也容易結塊變質，不符合乾料庫房的管理要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。