民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第70題
食用紅色六號色素
題目
食用紅色六號色素
- (1) 少量
- (2) 不受限制
- (3) 能
- (4) 不能用於生鮮肉類和魚貝類
官方答案
(4) 不能用於生鮮肉類和魚貝類
解析
依食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，食用紅色六號（New Coccine）雖為合法著色劑，但明定不得使用於生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、海苔、醬油、味噌等食品。這是因為生鮮食材會讓消費者誤判新鮮度或品質。因此食用紅色六號不能用於生鮮肉類和魚貝類，並非可少量使用或不受限制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。