民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第45題
題目
奶粉應購買
- (1) 呈黑色
- (2) 有結塊
- (3) 有雜質
- (4) 無不良氣味
官方答案
(4) 無不良氣味
解析
奶粉為低水分乾燥產品，優良品應呈現均勻淡黃或乳白色、粉狀鬆散無結塊、無雜質、無焦味、霉味或哈喇味等不良氣味。選項 1 黑色屬嚴重美拉德反應或燒焦劣變；選項 2 結塊代表吸濕或受潮，易導致微生物生長；選項 3 雜質屬異物混入；均為不合格特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。