民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第53題
水產加工品之真空包裝,其真空度應
題目
水產加工品之真空包裝,其真空度應
- (1) 考慮包材及產品特性
- (2) 愈高愈好
- (3) 考慮消費者之喜好來決定
- (4) 愈低愈好
官方答案
(1) 考慮包材及產品特性
解析
真空包裝的真空度不是單純追求越高越好，須依包材的耐壓性、密封性與厚度，以及產品含水量、油脂、組織軟硬和形狀綜合調整。真空度過高可能壓傷魚肉、擠出汁液，甚至使封口皺縮或包材破裂；太低則殘留空氣多，氧化與微生物風險增加。因此應在包材與產品不變形、不滲漏的前提下，選用能維持品質的適當真空度，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。