民國115年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第31題
下列冷凍蝦加工原料之敘述,何者有誤?
題目
下列冷凍蝦加工原料之敘述,何者有誤?
- (1) 厚殼蝦可作為冷凍蝦仁的原料
- (2) 原料容易黑變主要是其氧化酶活性強所致
- (3) 草蝦可作為冷凍全蝦的原料
- (4) 應選用鮮度好的加工原料
官方答案
(2) 原料容易黑變主要是其氧化酶活性強所致
民國115年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第31題
下列冷凍蝦加工原料之敘述,何者有誤?
(2) 原料容易黑變主要是其氧化酶活性強所致