民國115年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科

第67題

關於魚類肌肉色素之敘述何者錯誤?

題目

關於魚類肌肉色素之敘述何者錯誤?

  1. (1) 暗色肉富含肌紅蛋白與血紅蛋白
  2. (2) 白色肉pH 較高相對含較多鹽溶性蛋白
  3. (3) 鰹魚魚肉為暗色肉(血合肉)較多之魚種
  4. (4) 迴游魚類富含白色肉

官方答案

(4) 迴游魚類富含白色肉

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