民國104年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科

第18題

魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮?

題目

魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮?

  1. (1) 顏色愈白愈好
  2. (2) 口味甘甜且包餡者為佳
  3. (3) 具有良好彈性及脆度者為佳
  4. (4) 內容物愈多愈好

官方答案

(3) 具有良好彈性及脆度者為佳

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