民國109年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科

第59題

下列何種添加物會增加煉製品的成膠性是

題目

下列何種添加物會增加煉製品的成膠性是

  1. (1) 亞硝酸鹽
  2. (2) 麵粉
  3. (3) 糖
  4. (4) 聚合磷酸鹽

官方答案

(4) 聚合磷酸鹽

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