民國109年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科
第58題
漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確
題目
漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確
- (1) 組織胺易揮發且具熱穩定性
- (2) 魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
- (3) 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
- (4) 鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
官方答案
(3) 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等