民國111年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科

第48題

蝦蟹等甲殼類冷凍過程中產生黑變主要原因為下列何者氧化所致?

題目

蝦蟹等甲殼類冷凍過程中產生黑變主要原因為下列何者氧化所致?

  1. (1) 酪胺酸
  2. (2) 甘胺酸
  3. (3) 甲硫胺酸
  4. (4) 色胺酸

官方答案

(1) 酪胺酸

官方資料