民國111年 第2梯次 水產食品加工-冷凍品類丙級 學科

第67題

魚肉加鹽擂撌之主要目的在於使

題目

魚肉加鹽擂撌之主要目的在於使

  1. (1) 增量
  2. (2) 增加膨鬆度
  3. (3) 肌原纖維蛋白鹽溶
  4. (4) 味道均勻

官方答案

(3) 肌原纖維蛋白鹽溶

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