民國108年 第2梯次 水產食品加工-海藻製品類丙級 學科

第27題

魚肉在擂潰時需要特別注意

題目

魚肉在擂潰時需要特別注意

  1. (1) 魚肉溫度之變化
  2. (2) 魚肉p H 值之變化
  3. (3) 魚肉色澤之變化
  4. (4) 魚肉風味之變化

官方答案

(1) 魚肉溫度之變化

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