民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第28題
下列原料魚何者最適合製作成魚鬆
題目
下列原料魚何者最適合製作成魚鬆
- (1) 丁香魚
- (2) 旗魚
- (3) 吳郭魚
- (4) 沙丁魚
官方答案
(2) 旗魚
解析
旗魚肉質堅實、纖維粗長、脂肪極低，經蒸煮、揉鬆、調味炒乾後纖維明顯分離，口感鬆脆，為傳統魚鬆最佳原料。丁香魚、沙丁魚體型過小、骨刺多、脂肪高，不適合製成纖維狀魚鬆；吳郭魚肉質較嫩、水分高，製成魚鬆口感較黏，非首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。