民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第54題
製作洋菜是下列何種藻類之萃取物
題目
製作洋菜是下列何種藻類之萃取物
- (1) 藍藻類
- (2) 褐藻類
- (3) 綠藻類
- (4) 紅藻類
官方答案
(4) 紅藻類
解析
洋菜（agar）主要從紅藻類（Rhodophyta）中萃取而得。常用原料為石花菜屬（Gelidium spp.）及江蘺屬（Gracilaria spp.）等紅藻，經鹼處理、抽取、凝固、乾燥等步驟製得。藍藻類、褐藻類、綠藻類所含多醣組成不同，較少作為工業用洋菜的主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。