民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第72題
下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效
題目
下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效
- (1) 溫水
- (2) 1--2ppm 氯水
- (3) 50--80ppm 氯水
- (4) 清水
官方答案
(3) 50--80ppm 氯水
解析
食品機具與容器的殺菌消毒一般使用有效餘氯50～80ppm的氯水，浸泡或擦拭後再以清水沖淨，才能有效降低微生物數量。1～2ppm濃度太低，殺菌力不足；清水與溫水只能去除汙垢與部分微生物，不具消毒效果。因此以50～80ppm氯水較有效。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。