民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第78題
採購蝦品原料時,何者非新鮮蝦的性狀
題目
採購蝦品原料時,何者非新鮮蝦的性狀
- (1) 肉質揉搓尚有彈性
- (2) 頭部與肌肉連結之薄膜斷裂者
- (3) 具濃厚蝦原味
- (4) 蝦的頭部未斷裂者
官方答案
(2) 頭部與肌肉連結之薄膜斷裂者
解析
新鮮蝦的性狀為頭部與肌肉連結緊密、薄膜完整不斷裂，頭部未斷裂、肉質揉搓有彈性且具濃厚蝦原味。若頭部與肌肉連結之薄膜斷裂，表示蝦體已開始腐敗、不新鮮，故「頭部與肌肉連結之薄膜斷裂者」非新鮮蝦性狀，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。