民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第69題
水產加工原料清洗之主要目的在
題目
水產加工原料清洗之主要目的在
- (1) 殺菌
- (2) 減少污染
- (3) 防腐
- (4) 防止變色
官方答案
(2) 減少污染
解析
水產原料清洗的主要目的在於去除附著於表面的泥沙、碎屑、血水及其他外來污染物，以降低原料的夾雜物並減少微生物附著來源，達到「減少污染」之目的。清洗本身並非足以達成完全殺菌（需加熱或其他殺菌手段），亦非直接的防腐或防止變色主要目的，故以選項2最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。