民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第21題
下列何者不是以魚漿為原料所製成之成品
題目
下列何者不是以魚漿為原料所製成之成品
- (1) 竹輪
- (2) 魚鬆
- (3) 天婦羅
- (4) 魚丸
官方答案
(2) 魚鬆
解析
魚漿製品係將魚肉擂潰、加鹽使蛋白質溶出形成黏性凝膠後，再成形加熱，如竹輪、天婦羅、魚丸。魚鬆則是將魚肉煮熟、調味後經焙炒、脫水、打鬆而成，製程不經擂潰與凝膠化，並非以魚漿為原料，故不屬於魚漿製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。