民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第31題
真空包裝機較適合用於
題目
真空包裝機較適合用於
- (1) 腥味重水產品
- (2) 任何水產品
- (3) 柔軟性質水產品
- (4) 易氧化水產品之包裝
官方答案
(4) 易氧化水產品之包裝
解析
真空包裝可排除包裝內氧氣，降低脂質氧化與色素氧化，故特別適合易氧化水產品，例如富含油脂的魚類，可減少油耗味及褐變。真空並不能去除腥味；柔軟水產品抽真空後容易被壓縮變形；不同水產品特性不一，不能說任何水產品都適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。