民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第34題
下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件?
題目
下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件?
- (1) 昂貴
- (2) 稀有
- (3) 新鮮
- (4) 便宜的原料
官方答案
(3) 新鮮
解析
水產加工品的品質取決於原料鮮度。新鮮原料的微生物污染較少、自體消化與氧化程度較低，魚肉蛋白質功能佳，製成魚漿製品時凝膠強度與風味也較好，因此新鮮是製造高品質水產加工品的先決條件。價格昂貴、原料稀有或便宜與否，都不能取代鮮度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。