民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第36題
天婦羅俗稱甜不辣是
題目
天婦羅俗稱甜不辣是
- (1) 魚漿混合麵粉
- (2) 辣椒加糖
- (3) 魚片
- (4) 麵糰油炸的產品
官方答案
(1) 魚漿混合麵粉
解析
天婦羅在台灣常稱甜不辣，屬魚漿煉製品。其製法是把魚肉加鹽擂潰成具黏性的魚漿，再加入麵粉或澱粉等副原料混合，經成形後油炸而成，產品重點在魚漿的黏彈性與澱粉比例。它並非辣椒加糖、單純魚片或純麵糰油炸，故選項1正確。
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