冷凍蝦仁的包冰

題目

冷凍蝦仁的包冰

(4) 視貯藏條件適度包冰

冷凍蝦仁包冰（glazing）於蝦體表面形成冰衣，隔絕空氣防止凍燒氧化並減少水分昇華失重。非愈厚愈好（1錯，增成本與解凍失重），亦非不須要（2錯）或愈薄愈好（3錯，保護不足）；應視貯藏溫度、時間等條件適度包冰，包冰率約10～20%。故答案為4。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。