民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第27題
下列何者不是食品包裝功能?
題目
下列何者不是食品包裝功能?
- (1) 保護品質
- (2) 減少污染
- (3) 防潮防濕
- (4) 殺菌滅菌
官方答案
(4) 殺菌滅菌
解析
包裝的主要功能是保護品質、減少污染、防潮防濕，並阻隔氧氣與光線、避免微生物與異物再侵入，同時提供標示、計量與搬運便利，故1、2、3皆屬包裝功能。殺菌滅菌必須靠加熱、加壓、輻射或化學藥劑等加工處理步驟才能達成；包裝材料本身只能消極阻絕外界污染，抽真空或充氮也僅是抑制好氧菌生長與氧化，不能殺死微生物，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。