民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第70題
製作洋菜是下列何種藻類之萃取物?
題目
製作洋菜是下列何種藻類之萃取物?
- (1) 紅藻類
- (2) 褐藻類
- (3) 藍藻類
- (4) 綠藻類
官方答案
(1) 紅藻類
解析
洋菜（Agar/Agar-agar）為紅藻類（如石花菜 Gelidium、鹿角菜 Gracilaria）細胞壁中之半乳聚醣硫酸酯萃取物，經熱水萃取、過濾、凍結脫水製得。褐藻類提取膠體為褐藻酸鈉，藍藻類與綠藻類非洋菜商業來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。