民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第42題
己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當
題目
己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當
- (1) 漂白劑
- (2) 防腐劑
- (3) 保色劑
- (4) 殺菌劑
官方答案
(2) 防腐劑
解析
己二烯酸（sorbic acid）及其鉀鹽屬於防腐劑，主要作用是抑制黴菌與酵母菌生長，常用於魚貝類乾製品以防止發黴、延長保存。漂白劑的典型例子是亞硫酸鹽類；保色劑的典型例子是亞硝酸鹽；殺菌劑則是另一類作用機制。因此己二烯酸的角色是防腐劑，而非漂白、保色或殺菌。
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