民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第49題
下列何者不是排除氧氣的包裝方法?
題目
下列何者不是排除氧氣的包裝方法?
- (1) 充氮包裝
- (2) 真空包裝
- (3) 充二氧化碳包裝
- (4) 手動封口機包裝
官方答案
(4) 手動封口機包裝
解析
排除氧氣的包裝著眼於降低袋內氧氣，以抑制好氧性微生物與氧化劣變。真空包裝是把袋內空氣抽除；充氮包裝與充二氧化碳包裝則以惰性氣體或抑菌氣體置換氧氣，皆能降低氧氣含量。手動封口機只是把袋口熱封起來，並未抽氣或置換氣體，袋內仍留有空氣，故不能達到排除氧氣的效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。