民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第48題
蝦米水煮時,水與原料之比率
題目
蝦米水煮時,水與原料之比率
- (1) 4:1
- (2) 3:1
- (3) 2:1
- (4) 1:1
官方答案
(1) 4:1
解析
蝦米水煮時，水與原料的比率通常為4:1，水量充足可使蝦體投入後水溫不致驟降，受熱均勻，蛋白質適度凝固，有利後續乾燥與脫殼。若水太少，投料後升溫不足，容易造成加熱不均、品質下降；水量足夠也能避免蝦體相互擠壓，故選4:1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。