民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第50題
冷凍蝦仁應貯放在
題目
冷凍蝦仁應貯放在
- (1) 液態氮桶
- (2) 凍藏庫
- (3) 超低溫凍藏庫
- (4) 冷藏庫
官方答案
(2) 凍藏庫
解析
冷凍蝦仁已完成凍結，貯存時須全程維持凍結狀態，一般置於-18℃以下的凍藏庫，以避免反覆解凍、再凍結造成細胞破壞、汁液流失與微生物滋生。液態氮桶是急速冷凍設備，不適合長期貯放；超低溫凍藏庫（約-40～-60℃）多用於鮪魚等高價生食品；冷藏庫溫度在0～7℃，會使蝦仁解凍而迅速腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。