民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第52題
水產品包裝之使用應考慮
題目
水產品包裝之使用應考慮
- (1) 真空包裝
- (2) 視產品特性而定
- (3) 充氮氣包裝
- (4) 紙包裝
官方答案
(2) 視產品特性而定
解析
包裝方式的選擇須依產品特性決定：乾製品與魚鬆怕吸濕，需高防潮材質；含油脂高的燻製品怕氧化，適合真空或充氮包裝；生鮮冷藏品則重在防止失水與污染。真空包裝、充氮包裝都只是手段之一，並非所有水產品一體適用，故應先評估產品的水活性、油脂含量、貯存條件與流通方式，再決定包裝形式與材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。