民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第68題
風鰻加工品應避免貯放在
題目
風鰻加工品應避免貯放在
- (1) 冷藏庫
- (2) 凍藏庫
- (3) 蔭涼處
- (4) 陽光照射處
官方答案
(4) 陽光照射處
解析
風鰻是經調味、風乾的半乾製品，仍含相當油脂與水分。若放在陽光直射處，溫度升高會加速脂質氧化、褐變及微生物繁殖，造成油耗味、色澤劣變與腐敗，因此應避免陽光照射，置於蔭涼處或冷藏、凍藏。冷藏、凍藏及蔭涼處都是可延緩劣變的貯存方式。
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