民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第70題
下列何種產品不是煮乾品?
題目
下列何種產品不是煮乾品?
- (1) 蝦米
- (2) 扁魚
- (3) 海參干
- (4) 鰮魚干
官方答案
(2) 扁魚
解析
煮乾品是原料先經鹽水煮熟，再乾燥的製品；蝦米、鰮魚干及海參干製程都包含煮熟步驟，可歸為煮乾品。扁魚（扁魚乾）通常採鹽漬後日曬或風乾，不經煮熟，因此不是煮乾品。判讀時可抓住「是否先煮熟」這個關鍵，而不是只看成品是否為乾貨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。