民國105年 第1梯次 園藝丙級 學科
第16題
龍眼採收時,俗稱為「退甘」,是何種情況?
題目
龍眼採收時,俗稱為「退甘」,是何種情況?
- (1) 越早採收,市價越好
- (2) 過熟採收,甜度下降
- (3) 適時採收,甜度最佳
- (4) 過早採收,甜度上升
官方答案
(2) 過熟採收,甜度下降
解析
龍眼採收俗稱「退甘」，指果實過熟採收後果肉含糖量反而下降、風味變淡甚至生酒味。龍眼糖分在完熟前達高峰，若延遲採收，果實進入生理老化，糖分被消耗，甜度降低、品質劣變，故有退甘之說。故應適期採收；過熟採收甜度下降即為退甘現象。
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