民國107年 第1梯次 園藝丙級 學科
第11題
何者於冷藏時最易失水?
題目
何者於冷藏時最易失水?
- (1) 馬鈴薯
- (2) 玉米
- (3) 葉菜類
- (4) 蘋果
官方答案
(3) 葉菜類
解析
冷藏失水主要取決於表面積與體積比、氣孔數目及表皮保護構造。葉菜類葉片薄、表面積大、氣孔多且角質層薄，蒸散作用旺盛，冷藏時若相對濕度不足便迅速萎凋、黃化。馬鈴薯具木栓化周皮，蘋果表皮有蠟質角質層，玉米則有苞葉包覆，水分不易散失。因此葉菜類貯藏需維持高相對濕度（約95%以上）並配合低溫，以抑制蒸散與呼吸作用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。