民國107年 第1梯次 園藝丙級 學科
第49題
柿子脫澀的原理是使柿果行
題目
柿子脫澀的原理是使柿果行
- (1) 有氧呼吸
- (2) 無二氧化碳呼吸
- (3) 無氧呼吸
- (4) 無水呼吸
官方答案
(3) 無氧呼吸
解析
柿子脫澀是讓果實處於低氧或密閉環境，進行無氧呼吸，產生乙醛與酒精；乙醛會使可溶性單寧聚合、轉為不溶性單寧，澀味因而降低。有氧呼吸不會促進此反應；「無二氧化碳呼吸」與「無水呼吸」並非生理學名詞。常用處理包括酒精、二氧化碳及溫水浸漬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。