民國108年 第1梯次 園藝丙級 學科
第17題
龍眼採收時,俗稱為「退甘」,是何種情況?
題目
龍眼採收時,俗稱為「退甘」,是何種情況?
- (1) 過早採收,甜度上升
- (2) 適時採收,甜度最佳
- (3) 過熟採收,甜度下降
- (4) 越早採收,市價越好
官方答案
(3) 過熟採收,甜度下降
解析
龍眼在果實發育過程中，隨著成熟度提高，果肉中的可溶性固形物（主要為糖類）會先上升至一定高峰，達到風味最佳的適熟期後，若持續留在樹上過熟，果實的呼吸作用仍持續進行，部分糖類會被消耗並轉化，且果肉組織開始軟化、水分轉移，導致口感變綿、甜度下降，這種現象在台灣俗稱「退甘」。因此過熟採收才會出現退甘，正確答案為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。